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Cremige Spargelsuppe mit Kräutern
Rezept des Tages ⭐
🎋

🥣 Aus dem Garten

  • ✦ 500g weißer Spargel (Klasse 1)
  • ✦ 1 Liter Wasser oder leichte Gemüsebrühe
  • ✦ 1 EL Butter
  • ✦ 1 EL Mehl (für die Bindung)
  • ✦ 100ml Sahne
  • ✦ 1 Prise Zucker & Salz
  • ✦ 1 Spritzer Zitronensaft
  • ✦ Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
  • ✦ Optional: Ein Schuss Weißwein
Frühlings-Klassiker

Cremige
Spargel-Velouté.

🕒 30 Min
★ 4.8
Einfach
01

Vorbereitung & Fond

Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Schalen und Enden in 1 Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker ca. 15 Min. auskochen. Den Sud durch ein Sieb gießen – das ist unsere aromatische Basis.

02

Die Mehlschwitze

Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren (nicht braun werden lassen!). Mit dem Spargelsud nach und nach unter ständigem Rühren aufgießen, bis die Suppe leicht bindet. Die klein geschnittenen Spargelstangen (ohne Köpfe) ca. 10 Min. darin garen.

03

Finale & Textur

Die Spargelköpfe hinzufügen (sie brauchen nur 5 Min.). Sahne unterrühren und die Suppe kurz mit dem Pürierstab bearbeiten, wenn man es sehr cremig mag. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.

🥄

Chef's Secret: No Bitterness

"Um zu verhindern, dass der Spargelfond bitter wird, kochen Sie die Schalen nicht länger als 20 Minuten aus. Ein kleiner Schuss Milch im Kochwasser hilft zusätzlich, eventuelle Bitterstoffe zu binden und erhält die strahlend weiße Farbe des Spargels."

Weißes Gold 🎋

Spargel besteht zu 93% aus Wasser und ist extrem kalorienarm. Er liefert wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Vitamine (A, C, B1). Die enthaltene Asparaginsäure wirkt zudem natürlich entwässernd und regt den Stoffwechsel an.

#LowCalorie #DetoxPower

Warum Zucker? 🍬

Spargel enthält von Natur aus feine Bitterstoffe. Eine Prise Zucker im Kochwasser neutralisiert diese Bitterkeit nicht nur, sondern hebt das feine Eigenaroma des Gemüses hervor, ohne die Suppe süß zu machen. Es ist das kleine Geheimnis für den runden Geschmack.