Hast du schon mal den Rauchmelder ausgelöst, während du ein Steak angebraten hast? Oder dich gefragt, warum dein Salatdressing bitter schmeckt? Der Übeltäter ist wahrscheinlich die Art des Öls, das du verwendest.
Nicht alle Öle sind gleich. Jedes Fett hat einen spezifischen "Rauchpunkt" – die Temperatur, bei der es aufhört zu schimmern und anfängt zu verbrennen. Jenseits dieses Punktes zersetzt sich das Öl, setzt beißenden Rauch frei und entwickelt einen unangenehmen Geschmack.
1. Starke Hitze (Scharf anbraten, Frittieren, Wok)
Wenn du Hähnchen frittierst, ein Steak scharf anbrätst oder einen Wok benutzt, brauchst du ein Öl, das Temperaturen über 200°C standhält. Butter oder unraffiniertes Olivenöl führen hier zu verbranntem Essen.
Beste Wahl: Raffiniertes Avocadoöl, Distelöl, Helles/Raffiniertes Olivenöl oder Ghee.
2. Mittlere Hitze (Dünsten, Backen)
Um Zwiebeln sanft anzuschwitzen, Rührei zu machen oder Gemüse zu rösten, brauchst du nicht den höchsten Rauchpunkt. Das ist die Zone für das "alltägliche Kochen".
Beste Wahl: Standard-Olivenöl, Pflanzenöl, Rapsöl, Kokosöl.
3. Keine Hitze (Dressings, Dips, Verfeinern)
Geschmacksintensive, unraffinierte Öle sind voll von empfindlichen Verbindungen, die durch Hitze zerstört werden. Koche niemals damit; hebe sie dir auf, um das fertige Gericht zu beträufeln.
Beste Wahl: Natives Olivenöl Extra, geröstetes Sesamöl, Walnussöl, Leinsamenöl.
Schnellübersicht
Speichere diese Tabelle, damit du nie wieder dein Öl verbrennst.
| Ölsorte | Rauchpunkt | Verwendung |
|---|---|---|
| Avocadoöl (Raffiniert) | 270°C | Scharfes Anbraten |
| Distelöl | 265°C | Frittieren |
| Ghee (Butterschmalz) | 250°C | Indische Küche, Dünsten |
| Rapsöl | 204°C | Backen, Allzweck |
| Natives Kokosöl | 177°C | Backen (Mittel) |
| Butter | 150°C | Sanftes Braten |
| Natives Olivenöl Extra | 160°C | Dressings, Verfeinern |
Das Fazit
Wenn du nur zwei Öle in deiner Küche haben kannst, nimm Rapsöl (oder Pflanzenöl) zum Kochen und Natives Olivenöl Extra für Salate und zum Verfeinern. Diese Kombination deckt 99% der Bedürfnisse beim Kochen zu Hause ab!
