Wer in letzter Zeit durch Instagram oder TikTok gescrollt hat, hat es wahrscheinlich gesehen: goldener, blasiger Teig, in den Finger gedrückt werden, beträufelt mit Olivenöl und dekoriert mit Gemüse wie ein Gemälde.
Focaccia erlebt gerade einen großen Moment. Im Gegensatz zu Sauerteig, der 2020 regierte und einen komplexen "Starter" sowie strenge Fütterungspläne erfordert, ist Focaccia der verzeihende, pflegeleichte Cousin, der immer köstlich schmeckt.
Warum wir es lieben
1. Kein Kneten erforderlich: Die meisten modernen Focaccia-Rezepte verwenden einen Teig mit hohem Wassergehalt (High Hydration). Du brauchst keine Küchenmaschine oder starken Arme; die Zeit erledigt die Arbeit für dich.
2. Es ist eine leere Leinwand: "Focaccia Art" ist ein riesiger Trend geworden. Paprika als Blumen, Schnittlauch als Stiele und rote Zwiebeln als Blütenblätter erlauben es Bäckern, Künstler zu sein.
3. Der "Grübchen"-Faktor: Es hat etwas unglaublich Befriedigendes, sich die Hände einzuölen und tiefe Mulden in den fluffigen, aufgegangenen Teig zu drücken, bevor er gebacken wird.
Grundrezept (Ohne Kneten)
Willst du den Trend ausprobieren? Hier ist der einfachste Weg zu starten.
- Mische 500g Mehl (Typ 550 oder 405), 400ml Wasser, 10g Salz und 7g Trockenhefe in einer Schüssel. Es wird klebrig sein.
- Decke es ab und lass es über Nacht (12-24 Stunden) im Kühlschrank stehen. Dies entwickelt den Geschmack.
- Am nächsten Tag: Gieße Olivenöl in eine Backform. Gib den Teig hinein. Lass ihn 2-3 Stunden gehen, bis er die Form ausfüllt und blubbert.
- Beträufle ihn mit mehr Öl. Drücke Mulden in den Teig mit deinen Fingern. Bestreue ihn mit Meersalzflocken und Rosmarin.
- Backe ihn bei 220°C für 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist.
Das Geheimnis des Erfolgs
Wenn es eine Regel für Focaccia gibt, dann diese: Sei nicht sparsam mit dem Olivenöl.
Das Öl brät den Boden der Kruste knusprig, während das Innere weich bleibt. Es sammelt sich in den Mulden und schafft kleine Geschmackstaschen. Wenn du denkst, du hast genug genommen, nimm noch ein bisschen mehr!
