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★ 4.9
🛒 Zutaten
- 500g Hähnchenbrust oder ausgelöstes Fleisch vom Suppenhuhn
- 250g frische Champignons
- 150g Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 kleines Glas Spargelstücke (oder frisch)
- 50g Butter
- 50g Mehl
- 500ml Hühnerbrühe
- 100ml Sahne
- 1 Eigelb (optional zum Legieren)
- Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Muskat
- Frische Kapern (nach Belieben)
Hühnerfrikassee wie bei Oma 🍗
🕒 45 Min
📊 Schwierigkeit: Normal
🏠 Familien-Klassiker
Zubereitung
1
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons vierteln und Karotten in feine Scheiben schneiden. Falls frischer Spargel verwendet wird, diesen schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
2
Butter in einem großen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren farblos anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach mit der kalten Hühnerbrühe aufgießen, dabei kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen.
3
Sahne hinzufügen und die Sauce ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Karotten und Champignons dazugeben und ca. 5-8 Minuten mitgaren.
4
Hähnchenfleisch, Erbsen und Spargelstücke unterrühren und nur noch kurz ziehen lassen, bis alles heiß ist. Mit reichlich Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss ein Eigelb mit etwas Sahne an und zieht es unter (nicht mehr kochen lassen!).
💡 Servier-Tipp
"Am besten passt dazu klassischer Langkornreis oder lockere Butter-Reis-Krone. Ein paar frische Kapern oder ein Spritzer Worcestersauce geben dem Gericht den letzten Schliff."🥣
Das Geheimnis der perfekten Velouté ✨
Temperatur-Kontrast
Einer der wichtigsten Regeln: Entweder die Mehlschwitze ist heiß und die Flüssigkeit kalt – oder umgekehrt. So binden die Stärkemoleküle gleichmäßig ab, ohne zu verklumpen.
Geduld beim Köcheln
Lass die Sauce mindestens 10-15 Minuten sanft köcheln. Erst nach dieser Zeit verliert das Mehl seinen Eigengeschmack und die Sauce wird seidig und glänzend.