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Hähnchen-Saltimbocca mit Salbeibutter
Cucina Italiana 🇮🇹

🌿 Zutaten

  • 4 Hähnchenbrustfilets (oder Minischnitzel)
  • 8 Scheiben Parmaschinken (hauchdünn)
  • 8-12 frische Salbeiblätter
  • 4 EL Mehl (zum Bestäuben)
  • 50g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 150ml trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio)
  • 100ml Hühnerfond
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Holz-Zahnstocher zum Fixieren

Hähnchen
Saltimbocca.

⏱ 35 Min
★ 4.9
Pfiffig
01

Il Preparato (Vorbereitung)

Hähnchenbrustfilets längs halbieren und zwischen Klarsichtfolie sehr flach klopfen (ca. 0,5 cm). Jedes Stück leicht salzen (Vorsicht: der Schinken ist salzig!) und pfeffern.

02

L'Assemblaggio (Belegen)

Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und 1-2 Salbeiblätter legen. Mit einem Zahnstocher wellenförmig feststecken, sodass Schinken und Salbei flach auf dem Fleisch liegen.

03

La Cottura (Braten)

Die Fleischseite (unten) kurz in Mehl wenden. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel zuerst auf der Schinkenseite ca. 2 Min scharf anbraten, wenden und weitere 1-2 Min braten. Herausnehmen und warm stellen.

04

La Salsa (Die Sauce)

Den Bratensatz mit Weißwein und Fond ablöschen. Um die Hälfte einköcheln lassen. Restliche kalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden. Schnitzel kurz zurück in die Sauce geben und sofort servieren.

💡

Chef's Secret: Salbeibutter-Glanz

"Achten Sie darauf, dass der Wein komplett einkocht, bevor Sie die kalte Butter hinzufügen. Dieser Vorgang heißt 'Montieren' und sorgt dafür, dass Ihre Sauce diesen seidigen Glanz erhält, für den die italienische Küche berühmt ist."

Perfekte Begleiter 🍷

Saltimbocca braucht eine leichte Beilage, die das Aroma nicht überlagert. Ideal ist ein cremiges **Safran-Risotto**, feine **Bandnudeln** oder einfach nur ein **lauwarmer Rucola-Salat** mit Pinienkernen.

Pinot Grigio Risotto

Warenkunde: Salbei 🍃

Verwenden Sie für dieses Gericht unbedingt frischen Salbei. Getrockneter Salbei entwickelt oft eine zu dominante, fast medizinische Note. Die frischen Blätter werden beim Braten im Schinkenfett herrlich knusprig und entfalten ein nussiges Aroma.