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Traditional Washoku
照り焼き
🥢 Die Essenz
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▪ 500g Hähnchenschenkel (ausgelöst, mit Haut)
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▪ 2 EL neutrales Pflanzenöl
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▪ Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
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▪ Gerösteter Sesam zum Garnieren
- Für die hausgemachte Teriyaki-Sauce:
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▪ 4 EL Sojasauce (vorzugsweise japanisch)
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▪ 4 EL Mirin (süßer Reiswein)
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▪ 4 EL Sake (Reiswein) oder trockener Sherry
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▪ 1 EL brauner Zucker
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▪ 1 TL frisch geriebener Ingwer
Chicken Teriyaki.
🕒 25 Min
★ 4.7
Normal
01
Fleisch vorbereiten
Hähnchenschenkelfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. **Tipp:** Schenkelfleisch bleibt im Vergleich zur Brust deutlich saftiger. Die Hautseite mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit das Fett besser austreten kann.
02
Das scharfe Anbraten
Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch zuerst auf der **Hautseite** ca. 4-5 Minuten knusprig braten. Wenden und von der anderen Seite ca. 2-3 Minuten fertig garen. Überschüssiges Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen.
03
Die Glasur (Teri)
Sojasauce, Mirin, Sake, Ingwer und Zucker vermischen. Die Mischung direkt zum Fleisch in die Pfanne gießen. Hitze reduzieren und die Sauce einköcheln lassen, bis sie sirupartig wird und jedes Fleischstück glänzend umschließt.
Chef's Insight: Der Glanz-Faktor ✨
"Verwenden Sie keine Speisestärke! Der authentische Glanz einer Teriyaki-Sauce entsteht allein durch das Einkochen des Zuckers und des Mirins. Die Sauce sollte am Ende am Fleisch haften wie flüssiger Lack."
Warum Mirin? 🍶
Mirin ist ein japanischer Reiswein mit hohem Zuckergehalt. Er sorgt nicht nur für die Süße, sondern verhindert durch seinen Alkoholgehalt, dass das Hähnchenfleisch beim scharfen Anbraten zerfällt. Gleichzeitig gibt er der Sauce diesen unverwechselbaren, spiegelnden Glanz.
Umami
Shoyu
Zubereitungs-Check
Farbe
Tiefbraun & Glänzend
Konsistenz
Klebrig / Sirupartig
Geschmack
Süß-Salzig-Würzig